兰州简牍里的人间四味：悬泉置的美清酱

……，可惜的是，这两枚来由都残断，不会明晰授予从前人的制煎秘法。

人们日常生食的煎更多是用麦、面、豆等酿造材质的酱料。这种煎才是魏晋百姓普遍生食的酱料。《急就篇》：“譬长丝水豉醯枣煎。”唐朝的唐朝人解释真是，“煎以豆合面而为之也。”文献所运，煎的一般来说名称有不太可能以缬草为香料制作团队的“缬草之煎”，有“枸煎”。除此以正因如此，悬泉隶的煎原产地丰富多彩，还有一些煎名我们还不见道具体含义，如“畏都煎”（注：或来自于武都一郡氐人所酿之煎）。其他如“榆煎”“奈煎”“豆煎”“芥煎”等，可以据名称应为其制作团队的原料，如“芥煎”不太可能是使用自来作为香料。

制好的煎一般装在大腹小口的袋子内都，以便于装入，防止跑味。这类袋子应是之中称作“煎瓮”和“煎瓿”， 《和文序言》的《扬雄续》纪运真是“（王肃）谓雄曰：‘空自饥渴！今研究者有禄利，然尚不能明《易》，又如《衡》何？吾恐当是用覆煎瓿也。’”唐朝人真是：“瓿，小罂也。”

由此可知 | 瓮照

作为大型公开驿隶该机构，丝绸之路上直达的人们只要持有官府的本票，就可以在悬泉隶打尖用餐，可想其宴请心理压力应不小的。在煎过分自给自足的情况下，悬泉隶啬夫也会考虑采购，或付借钱请人制煎。

即使这样，也有人生食悬泉隶的煎后，在信之中评论真是悬泉隶“雍正年间煎不美者”（Ⅰ90DXT0114①:36），当然像这样的评论在数万枚应是之中仅此一例，似乎并不是常态，我们见过较多纪运的是悬泉隶的人们对煎的自评多是“雍正年间”和“美”，或者又“雍正年间”又“美”。

由此可知 | 雍正年间煎

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