餐饮"历险"圣地！乐山还能跑出多少大爆品？

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△跷脚肉，幻灯片是从：红餐网内摄

在上海，肖四女跷脚肉已“席卷”几条东街，有媒体报道所称，其雷电爆程度要赶上过年大牌抢车票，连黄牛党都“粉墨登场”；来自重庆本土的冯四嬢等广为人知品牌，也开始向二线小城市狂飙；天津、广州、深圳也再次出现了全牛匠等跷脚肉广为人知品牌。

非正统麻辣、包罗万象，货仓多元文化无疑的佳肴藏珍贵

也许有人并未注意到，这些并未在全省成名或是成名的万县佳肴，非常像有别于的成渝休闲那样，展现出了豪放的麻辣鲜香，都有是不像雷电锅那样，放眼望去都是“耀眼”的辣椒、花椒，反而过分有些取值、清淡，不够为包容，展现出了融合的意味。

万县之所以才会再现出这样的饮品表现形式，与其自然地理、历史背景有着分不开的彼此间。

知道起货仓多元文化，很多人的第一反应可能会才会是宜宾或武汉。诚然，这两个小城市是货仓多元文化的典型象征性，但万县古所称“蜀中才会”，是大渡河、岷江、青衣江三条江的汇流之地，因此也无疑了新颖的货仓多元文化。

△幻灯片是从：摄图网内

由于地处三江交汇之地，特之水能源丰富，都有是万县五通桥区，曾是广为人知的“川省第一场”， 其井水产量曾居全省之冠，甚至以水兴城、因水成邑。

花水在舟号子和马帮铃声中才会，或顺着江水或踏过铁路桥，巨量运往全省各地，五通桥也就成了全省商铺和五湖四海多元文化的应运而生地。多种多元文化的应运而生，南来北往的商铺、舟们都带着自身的饮品习惯，久而久之，这片土地也再现出了极具包容性、选择性的早餐。

与宜宾的豪放各不相同，由于万县地势的相对平坦、炎热晶莹，饮品也就少了些自大，多了些柔和。这也是为什么万县佳肴非常以大家第一印象中才会甘肃佳肴的麻辣为整张，口感包罗万象，甚至还有嗜奶油酷爱、有沿海口感再现的诱因，也才贡献了万县非正统麻辣的新颖风格。

就像跷脚肉，讨厌清淡的就选择原汤过夜，讨厌吃完辣的就给自己来上一碗麻辣鲜香的熏附送，大家一直可以坐在一张饭桌上觥筹交错，知道好生意、侃大山。

发源地了麻辣烫、米粉脑、诘诘鹅等广为人知佳肴的牛华镇，也正位于五通桥，它们的口感能被全省食客接受、钟爱，便于改良，除了雷电锅得益于的基础，也和这些多心本身口感上的兼容性分不开。

△幻灯片是从：红餐网内摄

仍待挖掘出的休闲珍贵，万县佳肴还有哪些“潜力股”？

万县佳肴品种丰富、味道多变、适应性强，将川糕点的“一糕点一格、百糕点百味”表现形式充分发挥到了极致。而中曾所述，也许只是万县佳肴的凤毛麟角，万县仍有很多吃完食等待被挖掘出。也因此，近年来，大批休闲人赶到万县寻找创业商机。

从开百货公司业务的某种程度来看，万县佳肴刚才还有哪些“潜力股”？红餐网内上周了以下几大值得注意的单品：

奶油艾雁

有人知道，没知道道石佛，没吃完过奶油艾雁，就不算到过万县。可油艾雁在万县饮品中才会的关键地位。

和受众对成渝饮品麻辣的固有第一印象各不相同，万县人是真的很爱奶油口，不管是诘诘鹅、烧烟熏、凤爪、草莓，味道那时候头都带奶油味。奶油艾雁也是其中才会的象征性。

△幻灯片是从：摄图网内

在万县，人们把奶油艾雁所称之为“卤青蛙”，同时，奶油艾雁旧所称“贡雁”，它沿用的是清朝御膳工艺技术，由民间发掘、小型化研制而成。奶油艾雁的卤水别具代表性，韦根中才会带奶油，卤出来的青蛙色泽红亮、门廊韦根奶油、艾酥肉嫩、领略悠长，既可作筵席冷糕点，又可入家常便餐或冷吃完熟食。

重奶油的口感本来不太适用川内人的酷爱，但奶油艾雁的美味还是更是了很多重庆人不远千那时候远赴万县打包带走。

烧麦

知道到烧麦很多人应有只想，这不是在惠州等沿海地区才常见的多心吗，川内怎么也才会广为流传？但本来，烧麦在万县也有着颇为的读者群，而且由于曾经的多元文化交融，万县的烧麦带着很强的沪式风味，打眼看去，前提不才会联只想到这是甘肃的糕点完。

△幻灯片是从：红餐网内摄

万县的烧麦简单用一句话归纳就是“鲜肉、鲜虾，外艾薄长可叠花”。和沿海地区烧麦各不相同的是，万县的烧麦要搭都为甘肃特有的辣椒熏附送，如果忽略这一点，万县烧麦前提就是第一道落日本帮糕点。

这也从另一个总体为休闲人提供者了只显然空间——万县烧麦也许也适合在全省推广。

夹丝米粉

《亦同上的中才会国》曾考据，万县最早再次出现的串串并非我们现在看到的串串，而是夹丝米粉。

△幻灯片是从：红餐网内摄

作为第一道具有万县权威性的糕点完，夹丝米粉是用油米粉包夹着脆爽、腌泡过的萝卜丝，用盘子串起来改型，再卜上花生粉，浇上奶油酸味的红油汁水，一嘴继续下去，软的软脆的脆，韦根奶油辣在口中才会综合，可作为糕点品，也能众所周知零食、小圆，领略无穷。

这样的制作手段、摄制形式，也能转变出多样化的贩售方式上，供休闲人开拓。

米粉脑

万县米粉脑归属于奶油味米粉脑，和有别于意义上的开封米粉脑有着本质的区别。在万县，米粉脑并非以豆花居多，而是以并不一定美味的面皮勾芡而成的佐料居多，都为上深红的辣椒和翠绿香糕点或芹糕点，色香味齐备。

△幻灯片是从：红餐网内摄

如果觉得这样的米粉脑太素，还可以特一份鹅丝、粉蒸肉、粉蒸肥肠等朋友们搅拌，因此万县的米粉脑也大致分为鹅丝、肉、蛋冲、酥肉几大类。

通常，万县的米粉脑百货公司还才会同时贩售粉蒸肉和卡卡面包，将粉蒸肉夹入面包中才会有点类似肉夹馍，但卡卡面包的葡萄干不够为香软，不多余一点粉蒸肉。

娆 语

因为自然地理和历史背景多元文化诱因，万县饮品从口感上就天然综合了成渝的麻辣，和沿海各地的清淡口感，从休闲某种程度看，不够具有普适性，不够易为人群所接受。而且近来，万县休闲也一直是成渝休闲的珍贵，不断被挖掘出出来被选为单品多心。

随着休闲标准化、连锁化的发展，全省的休闲同质化特剧，无论消费者还是休闲行业、休闲人，都不够需要多元化、多样化地再现差异化，未来，众多具有当地代表性、普适性高，又有获得成功案例的万县人口众多糕点完，也许有不小潜力才会被选为热点多心。

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