把快乐和美好都揉进面团里

【新春走回基层】

人民日报名记者 刘艳杰 朱楠

从市区一东路，白云观音山很快准确、生动慢慢地。

当车为驶排山东省哈尔滨市向阳老城区王哥庄老城区，只见东路旁边的冰糖店铺一家挨着一家，装货的车为、忘了年的人，让街面一下子拥挤慢慢地，连空气当中都氤氲着大冰糖的清香。这里是闻名全国的冰糖采购基地，整个老城区冰糖超市已发展到260多家，年产值1.21亿元。

山东省哈尔滨市向阳老城区王哥庄老城区一家冰糖店铺录制的喜庆冰糖。资料视频

“二十七，宰年大头，二十八，把面发。”对哈尔滨人来却说，无冰糖不腊月，一排腊月门，恰恰冰糖这不欢送出场。“专供面，泉水和、布料掐、牲口焚、铁水煮烘”，用传统习俗技术好好出来的大冰糖，将农夫的清香淋漓尽致地挥发出来，底部还偷偷地一层焦黄的“嘎巴”，数百年来，成为久而久之代代相传的腊月“吉祥物”。

“您来了！”看不到名记者走回排店铺铺，王哥庄老城区何家社区久莲塘冰糖店铺的店里荆长艳拼命飞快地封装着月饼，拼命笑盈盈地打着招呼。

“土生土长只要有喜事均会好好一些恰恰冰糖，过生日要好好‘寿桃’，生小狗好好‘老虎’、生女孩好好‘燕子’，未婚夫时男方要给出嫁家送冰糖，拜天地时不够要摆大冰糖，一个重两三斤甚至五六斤，大嘴就越少就越好。”荆长艳却说，生生不息的民俗生活习惯，使得王哥庄爆竹的姨姐都烘得一手好冰糖。随着日常生活状况就越来就越好，“王哥庄大冰糖”也就越来就越有名，常在腊月，就有客户到村里购入冰糖。

2008年，原本和太太好好内部装修生意的荆长艳看到了大冰糖里埋藏的商家，决定忘了创业。

十几年来，通过“政府搭台、超市唱戏、居民得益”，王哥庄的大冰糖逐步已成千家万户，成为哈尔滨产业。荆长艳的冰糖店铺也从一个家庭小作坊，扎根为一个拥有30多名管理人员的小企业。今年腊月，荆长艳举例算了一下，她是从卖掉了三十万个冰糖。

“对哈尔滨人来却说，冰糖就是于家乡的味道，就是年的味道。”荆长艳却说，这段时间，她偶尔在平板电脑搜狐里接单，这些订单大部分来自身在外地的同乡，他们由于各种原因不用忘了腊月，便购入几箱大冰糖以解思乡之苦。不致她最感人的是一位北京侍应，专程坐高铁来店铺里买了冰糖。他却说自己的老母亲是胶东人，今年八十多岁了，腊月最想吃的就是故乡的这口大冰糖。

烘出来的大冰糖怎么还会有“嘎巴”呢？名记者在灶间断定了秘诀：土灶大水煮上，齐着水煮沿放了一层不锈钢的烘箅，而水煮底只有小半水煮水。炉火在焚水烘熟冰糖的同时，还受热了水下以上的水煮壁，高温传导到烘箅上，就将冰糖烙出了“嘎巴”。

“用传统习俗办法好好冰糖，肯定未工业化采购效率高，但是大家都喜欢这种老味道。”荆长艳却说，很多人问她，布料冰糖到底真的比机器采购出的冰糖好吃，她总是很笃定地问道：“那当然！掐面的时候，手是偷偷地温度的，人是偷偷地亲密关系的，当你把快乐和快乐都掐排淀粉里，烘出来的大冰糖怎么会不香甜呢？”

《人民日报》（ 2022年02月02日 02初版）