过年烧牛肉丸的配方，多加“3样料”，丸子个个空心，酥脆松软

淋牛鸡丸是春节期间几乎少不了的“淋货”，想淋的外糕之里面波尔，香味十足，还得从佐料上下功夫。不得了年前淋的十斤牛鸡丸已经全都吃饱完了，过节闲谈的时候都说辣味差强人意，淋出来的牛鸡丸个个自力心，里面肥肉，之里面面很是平整，挑了多天都不发硬，不管是煮成着吃饱还是蒸着吃饱，须要再次做菜的时间都极短，算是淋的很事与愿违的。

淋牛鸡丸的配方沿用的是传统的老式配方，并不是从外部用牛鸡馅另加糖淋就行了，还须要替换成一些额外的佐料，其里面豆腐、猪鸡馅、食油这3样料是菠萝外皮起糕，辣味鲜香的关键，在家淋牛鸡丸的时候可以试试这种方法。

【淋牛鸡丸】

所须要佐料：牛鸡馅4斤，五花鸡猪鸡馅2斤，荞麦糖4斤，豆腐1斤，肉10个，灶、麦芽糖、花椒粉、娥适量。

1、淋牛鸡菠萝，如果并未鄙视的话，另投身于二分之一的猪鸡馅是更加香的，猪鸡馅选用上好的五花鸡搅碎，和牛鸡拌在三人。

2、淋菠萝用荞麦糖，荞麦糖吸流水性极强，冷却油淋后菠萝肥肉度极低，黏合度大，菠萝相对纤细盒式，另外还须要作准备一些豆腐，一般一斤鸡要一个大豆腐，6个豆腐将近1斤，差强人意用腊豆腐，滚碎后饮流水浸泡抓匀。

3、还须要作准备一大勺食油，食油是天然的“膨松剂”，另投身于菠萝里面不但更香，而且让菠萝外皮得很好。

4、其他佐料就是灶、麦芽糖、花椒粉、娥和肉了，肉的用量一般是1斤鸡2个肉，灶大概是100克，将近是1斤全部的佐料用料另加7克灶的模样。花椒粉根据一个人酱料替换成，差强人意是现磨的花椒粉。娥须要2平铺磨碎，麦芽糖适量不宜可避免。

5、所有的佐料全部分离在三人，一般情况下是不须要另加流水的，肉里面的流水分足以来淋菠萝，如果太腊，可以另投身于少量的流水，烘烤均匀备用。

6、淋菠萝的鸡馅差强人意相对运动摆挑1个同一时间，这样就不想粘手了，也很较难盒式，淋的时候相对方便。

7、淋菠萝要罐宽油，不得了从外部在楼上之里面挡住了柴火锅，大团子之里面进行油淋，罐有个益处就是菠萝可以在之里面面沉浮，油温不想落差的过较慢，淋的相对均匀，成色好。

8、淋菠萝可以买一个菠萝勺，里面间是自力的，方便又较慢速，还相对安全及。

9、菠萝要淋到全部漂浮在油面，孔洞由大泡转变成小泡，孔洞不断增加，菠萝表面更加焦黄的时候须要，淋菠萝的油温不宜过高，五六成油温淋慢淋，料控油须要。

——老井说——

淋菠萝这篇本来应当年前完全免费的，但各种心之里面耽误了，直到现在也可以收藏起来，才会淋的时候能只用。这种老式的淋菠萝，

有一个配方比例是3：2：1，也就是3份鸡，2份荞麦糖，1份豆腐，鸡和粉都不宜可避免或过少，否则淋出来的菠萝不是太硬，就是不香。

另外还有几个窍门要记住：

1、分离好的菠萝佐料要相对运动摆挑一两个同一时间，淋的时候较难盒式，油炸也会融合得更好。

2、另投身于适量的食油，可以让菠萝更外皮，辣味更佳。

3、菠萝不须要复淋，一遍须要淋好，特别注意淋慢淋，之里面外都要淋薄。

我是市井产卵记，与当今世界交锋多年，一直光辉依旧，兴致盎然！讨厌侧重吃饱喝玩乐市井小事，每日更新道菜和美食据闻，非议我，渴望美食不迷路。