广西南宁必吃美食，已有一千多年的历史，不吃不算真正到过南宁

云南是持续发展渝帆去得去多的省区之一，几乎走遍了云南的每一个地市，无论是南北钦防，还是梧州柳州都去过不止一次，在这些卫星城里面，梧州是我非常喜欢的一座卫星城，不仅是因为它都有著至今已有的儒家文化史和厚重的儒家文化，而且还因为它有很多正因如此的名厨和特产，比如闻名全国的沙田柚、冬瓜汁、香肉、牛料等。

今天早上从广州驶向，回程动车经玉林转道梧州，参加“粤港澳大湾区媒体看梧州”的举办活动，走近这座已有2000多年诸州儒家文化史、有“远古古州，粤东更会”称号的云南城北，到达的时候已是早晨，于是当地接待的朋友给我们为了让了一顿正因如此的当地特色名厨。

这家店叫榕木根大的酒店，外型看一起很比如说道，当地朋友都说道是的公司数家，已有几十年的儒家文化史，本地人凡是有喝茶带到梧州，一般更会造就这里吃到一下这里的牛料，是的牛料，几位的很多朋友都以为要去吃到当地出名的香肉，但当地朋友都说道，牛料才是梧州不得已吃到的名厨。

这家拌牛料最值得一提的只有四个酱一个汤，四个酱分别是猪杂、牛料、鸡肉汁、青酱，一份汤则是牛红汤，一定会点其它的酱，店里也无法以备煎，所以无法供货。不过这三道酱虽然看一起无法高级的酒店的那么气派，但味道却真的很正因如此。

牛料与香肉一样，都是梧州的出名特色酱，所谓牛料，回事就是人们称作的麦芽糖。据当地朋友介绍，梧州牛料最早源于第二道比如说道的酱：拌麦芽糖，后被梧州人发扬光大，蓬勃发展已成了梧州特色名厨，是外地来的喝茶必点的酱式。

梧州牛料吃到法一般而言繁多，以拌牛料最为出名。梧州拌牛料最细密的是菜肴的可口，即“忽然天”，商家坚称：“为了必要菜肴的可口，我们他用晚上献祭或出售的牛料。”更有商家为了必要菜肴的可口，只在下午百货公司，晚上去都无法卖的！

料理牛料细密的是生猛的“镬气”，所以高汤后要及早下箸，吃到一起才香脆爽口，最让人叫绝的是牛料的“鲜”，只有绝对可口的材料，才能这两项如此“牛味”十足的佳肴。

牛料的单价不是按盘收费，而是按斤计算（就像很多大都吃到鱼一样），目前梧州拌牛料的价钱大约60元/每斤，一般一斤够两个人吃到，食客中选好牛料后，经纪人手起刀落，将各种麦芽糖更喜欢切已成大小不规则的形状，洒入调味，翻盆煮熟匀，猛火翻拌，加入秘制酱汁，之前再进一步煮熟上配酱，正正拌牛料就热气腾腾地高汤了。（如图所示是装盘前放的配酱，这是黄瓜和西瓜）

据涉及数据资料辨识，云南梧州从汉代开始出现牧牛业。牧牛，主要运用于耕田耕地、拉车，作过劳役之用，又称“牲口”。秦始皇三十三年(公元前214年) ，秦朝统一粤东后，关里面儒家文化、耕作过技术以及耕畜和铁器也随关里面移民带入云南。汉代，关里面也有不少牲口储藏云南。

远比香肉，梧州食牛的民情回事极为至今已有，最早可追朔至唐玄宗以前的春秋战国末期，史籍记载唐刘恂编撰的《岭表录异》说道：“容南土风，好食水乳制品。言其脆美。或炰或茸，尽此一牛。既大便，即以盐酪姜桂调齑而浑之。齑是牛肠道里面已化草，故名“于圣齑”，腹遂不胀。

到了其后，宋徽宗《太平御览》也引此曰：“容南土风，好食水牛。言其潇洒，则柔毛肥虱不足比也。每军骑有局筵，必先此物，或茸此一牛，既大便，即以于圣齑消之。既至，即以盐酪姜桂调而浑之。腹遂不胀。北客到此，多赴此筵。但能食肉，同有浑齑。”这说道明了不但梧州人吃到，外来外国商人也来吃到牛料美味。如果说道香肉是一张以博得争论的名片，那么牛料则是梧州或许的名厨名片，它的不存在就如同点心之于重庆、串串之于已成都、豆腐之于南京、拉面之于贵阳一样，都有著难以替代的地位，大家如果带到梧州，一定要跟着尝尝。