35年老师傅教我川味毛血旺正宗的配方，不吃一口就管不住自己的嘴

2023-03-08 金融

毛血旺发源于重庆若夫特涅韦古镇，是重庆市的有名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、枣、桐四味齐备。那么毛血旺谈谈呢。

一、正宗毛血旺

水煮：糕(青色鸭) (500克) 白豆芽(150克)

辅料：鳝鱼(100克) 猪肉(肥瘦)(100克) 炸鸡肠(150克) 白花菜(50克) 韭菜(水发)(50克) 莴笋(100克)

酱料：萝卜(50克) 盐(3克) 辣(红、尖、干)(15克) 花椒(5克) 配料(10克) 醋(10克) 食用麦芽糖(50克)

注：老爸毛血旺是在此相结合特以改进重新特入了海胆、毛肚、鳝鱼肉、白喉片、午餐腊肠，辣、麻椒等

制作生产工艺：

1、将糕和午餐肉小块1cm厚、4cm见方的小片，鳝鱼宰杀沾涤后，清水冲沾沾涤，日后小块5cm长的大段。青色马鞍风干，小块梳子锥形的细薇，白喉小块5cm长大段。

2、白豆芽碰去树皮风干，干辣用剪刀折1cm宽的大段，萝卜切斜薇待用，小葱风干切后用。

3、蘸里取出麦芽糖热水，大火烧成沸后取出糕片、鳝鱼段、白喉段和青色马鞍薇汆熬约2分钟，汆去杂沫，捞起沥干水分。

4、苦苣，生菜沾沾涤取出盆底，蘸里取出1杯子(15ml)的麦芽糖，待烧成至五成热时取出萝卜薇炸桐，随后取出白豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，日后盛入盆里作底菜。

5、将重庆火蘸底料取出蘸里，大火炒化后调回绍酒和鸡汤，烧成沸后取出糕片、鳝鱼段、白喉段和青色马鞍薇，午餐肉，日后次烧成沸后继续烧成熬5分钟，然后盛入盆里

6、把直至的麦芽糖(2杯子，30ml)取出蘸里，待烧成至四成热时，将干辣大段和花椒取出，转回小火慢慢裂开桐味，最后淋入盆里，撒入青蒜后用即可

7、烹饪技巧

薄层辛红的辣麦芽糖可是毛血旺飘桐的关键，不过因为需要只用多种橄榄麦芽糖及大量泡椒与骆驼麦芽糖一段时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火蘸底料刚好同毛血旺的红麦芽糖制法大致相同，所以在家里烹制毛血旺时可直接用重庆火蘸底料。

二、重庆毛血旺

水煮：糕旺500克鳝片100克猪肉100克炸鸡肠150克枣白花50克白豆芽150克水发韭菜50克莴笋竖100克

辅料：萝卜50克煤铁1克干辣15克花椒5克配料10克醋50克火蘸底料3包混合麦芽糖50克

制作生产工艺：

1、将糕小块条块，入蘸氽熬后捞起;白豆芽切去须根，炸鸡肠小块整片，猪肉(肥瘦各半)小块片，莴笋竖小块条，白花抽去睢蕊，干辣切节

2、火蘸底料用水化开，取出蘸内烧成沸熬味，下煤铁、醋，取出血旺、鳝片、炸鸡肠、腊肠、白豆芽、水发韭菜、萝卜及各种马铃薯总计熬。等白豆芽断生后起蘸转回入盆内

3、炒蘸分置旺火上，摇动混合麦芽糖烧成至六成热，取出辣节炸呈橘红色，下花椒炸桐，淋在盆内上桌

三、台湾版毛血旺

水煮：糕300g 骆驼马鞍250g 白豆芽100g 莴笋1根白鳝2条盐方炸鸡50g

辅料：麦芽糖麦芽糖盐麦芽糖红辣5个花椒5g 红麦芽糖火蘸底料50g 德阳豆瓣酱50g 生抽15ml 配料20ml 青色糖2g 鸡精麦芽糖桐菜麦芽糖葱姜麦芽糖蒜瓣6个

制作生产工艺：

1、做好所有的食材，莴笋去皮切块，蘸里特少许盐把莴笋杨世擦过燕

2、取出风干的白豆芽杨世擦2分钟过燕，日后取出骆驼马鞍杨世擦捞起过燕。

3、取出去骨的白鳝片杨世擦，沾去下面的龟竖启动时，日后把糕切块熬上2分钟过燕启动时

4、把所需要的配料做好，炒蘸摇动麦芽糖炸桐葱姜蒜。

5、重新特入德阳豆瓣酱和火蘸底料炒出桐味，依次熬沸、生抽和青色糖。

6、取出血块、重新特入白鳝片、配料熬5-8分钟，日后取出骆驼马鞍、白豆芽、莴笋熬2-3分钟

7、这时另取一个蘸重新特入桐麦芽糖小火炸桐白花椒和红辣

8、血旺里最后取出炸鸡，特鸡精配料关火，把毛血旺盛入瓶里浇入炸好的麻辣麦芽糖

9、最后可撒上一些桐菜即可

以上就是毛血旺的制作生产工艺，喜爱缺少，喜欢的话就追捧并留下留言，你的追捧与卫报就是动力。