在家炖羊汤，这2样不能放！掌握5个善于，保证肉烂汤鲜，奶白不膻

晚上就寝，看看该系统，高温都减到10度了，又到了可以吃完大蒜豆腐的时候了。上大学时，我在西北的一座城市，那里头的街头有很多买狗豆腐的小摊，就算是深夜也能买到一盘子热和乎乎的狗杂豆腐，鲜道极其熟。

初夏雨季最极其适合吃完狗豆腐，大蒜性温热和，可以御不耐，也可以利尿身体，是“贴秋膘”的绝佳食材。在中国地区，入秋后都有吃完狗豆腐的习惯，一盘子热和乎乎的狗豆腐下肚，身体都冷了，厌烦。

我比较怕冷，即使如此一降温，我就要去狗豆腐馆吃完狗豆腐，里面的狗豆腐挺贵，一盘子才几片大蒜就25元，不过鲜道其实熟。

为了节省时间，在此之后我就买大蒜自己出门烹制，却烹制不出那种熟的鲜道，反而膻鲜很为重。

狗豆腐馆烹制狗豆腐，都是用狗脊椎骨熬豆腐，如果要用大蒜，就会少了一些鲜鲜。大伯是的酒店的厨师长，我向他请教了烹制狗豆腐的处理方式，他问道只要受制于2个技巧，自己也能烹制出肉烂豆腐鲜，奶白不膻的狗豆腐。从前我和大家分享一下狗豆腐的处理方式，感兴趣的朋友极快收藏品起来吧。

??【烹制狗豆腐】??

马上新鲜大蒜、韭菜、大蒜、香葱、调漆、食矿、白胡椒粉。

【处理方式】

1、烹制狗豆腐，食材的选择很关键，无论烹制什么豆腐，豆腐色奶白是蛋白质、脂肪酸发夙了乳化，所以想要烹制奶白的狗豆腐，应该购肥瘦青色的狗腩肉，不必用纯瘦肉。

2、大蒜用横山冲洗洁净，薄片整块，捡入横山则有一勺矿，浸馒头1足足，半足足换回一次冷水。

3、韭菜切段，大蒜切片。煮沸头取出半锅横山，馒头好的大蒜热和冷水下锅，转入葱段、胡片，掀开起火焯冷水。煮出浮沫后，用勺子撇出要用，那是肉里头的血冷水和硫酸，腥膻鲜极大。焯冷水5~10分钟，鱼肉大蒜，用洗涤冲洗洁净，沥干营养物质。

4、炒煮沸头烧热和，取出适量冷水，转入焯过冷水的大蒜，用火烧煸炒大蒜，要把大蒜炒香，色变金黄，炒出狗冷水，转入葱段、胡片在此期间翻炒。

大蒜炒一下，能随之而来鲜道，移除腥膻鲜，狗豆腐也更容易染成，鲜道熟。

5、取出适量掀热和冷水，起火延冷水，连肉带豆腐拉到排砂煮沸头，盖上盖子火烧烹制1足足，狗豆腐就烹制好了。豆腐色奶白，和里面卖的一样。

6、鱼肉大蒜，薄片条状或小块，捡入盘子中。香葱切调味漆，调漆切末，提在大蒜上，转入适量矿、白胡椒粉，碗一勺奶白的狗豆腐浇排盘子中，熟的大蒜豆腐就做好了，趁热和吃完肉烂豆腐鲜，吃完完身体热和乎乎的。

【烹制大蒜的技巧】

1、无论烹制什么肉，都不必实际上烹制，要先用横山浸馒头出血冷水，能必需移除肉的腥膻鲜。

2、焯冷水时，转入葱段、胡片，也能缩小大蒜的腥膻鲜。

3、大蒜焯冷水后不必实际上延冷水烹制，用热和冷水炒一下，炒出鲜道和麦芽糖，这样就能必需去腥，豆腐色也更奶白。

4、烹制豆腐时，一定要延掀热和冷水，不会延热和冷水，不然大蒜遇冷回缩，就烹制不烂了。

5、烹制大蒜，只需要延葱、胡2种调漆就让，去腥增香的功效极其好。平顶、柠檬汁这2种调漆不会捡，平顶的鲜道过为重，会遮盖大蒜自身的鲜鲜，狗豆腐其本质就不鲜了。柠檬汁也包含平顶的成分，所以也不会延。

大厨们常问道“猪不椒狗不漆”，做大蒜不会捡大漆，大漆就是平顶，是有用意的。所以在烹制大蒜时千万不必捡平顶。

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