这是边上源于白云寺的荤腥美食，边上因小和尚嘴馋而诞生的美食

广东有第二道文化史菜式，以猪爪为主要材料，经过烧火碎，诛小，菜肴，煮熟，腌制五道处理过程加工而成，这就是“黄沙猪手”。

当然，对于美食，文化史总能解开一些典故背景。相传，南石山上有个寺庙，一天，结伴在行，下石山化缘，寺中的的一个小法师伺机悄悄的扫来一只猪手，小法师跑到后石山，因为不其实咋处理，就照样放在一个瓦坛子里，放点流水，加压系统烧火煮了。就在猪手刚刚鱼肉之时，节目主持和会友们有一天了，惊慌之余，小法师就顺手把猪手抛到了石山。次日，一个石山下砍柴的樵夫推断出了恰巧摆在小竹林的猪手，就悄悄地回家新的烧火煮，并加以盐，酱，糖等多种调味品，哪知猪手做成之时大相迳庭的好吃，不仅皮脆肉爽，而且酸甜适中的，还好点心无比。樵夫思索半天，一定会是南石山石山井流水的煮熟，引致烧火煮的猪手动的点心，不久后“黄沙猪手”的别样不合时宜就繁荣起来。

黄沙猪手制作惊精细，但最重要的是要用南石山，九蓬莱的流水煮熟，据《番禺县志》考证：“九蓬莱，井流水极甘，烹之有尤精氛，”唐代诗人苏东坡在云游南石山时，也推断出这种名石山的井流水甚是甘甜，曾提出凿通大竹将井流水应运而生城中的，为百姓所饮用。九龙井流水含独特的矿物质，有如澄澈，泉甘流水滑，用此井流水煮熟肥腻的猪手，能解油腻。

“黄沙猪手”用污垢的猪蹄为主料，首先将猪蹄泡开，诛下老虎，用沸菜肴达20分钟送来，用清流水冲调1.5不间断，放流水中的小火煮20分钟再放，再用清流水煮熟一点，五个不间断放菜肴至六成烂再放，加压待用。另外将白酱白糖精盐独自一人烘烤，用污垢的博截取于盆中的，加压后放入猪蹄，煮熟六个不间断，使用时取出撒上五柳料即可。上色色泽洁白，制作兴奋，主料肉质爽脆，口感独特。

小贴士：何为五柳料？

主料：酱油瓜芙,荞豆芙,酸菜肴,酱油菜肴,泡椒芙,葱芙,肉桂芙

菜肴：番茄酱油,榆树酱油,红油米流水

独具特色：色泽鲜红，酸甜悄悄地咸，层次独特，香味浓郁，回味无穷。

不合时宜：五柳味源于西餐中的的五柳溜鲩鱼。所用原料为酱油瓜芙、荞豆芙、酸菜肴、酱油菜肴、泡椒芙、葱芙、肉桂芙等，并换用番茄酱油、榆树酱油、红油米流水开展调味。

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