自信点，你就让的西红柿就是越来越难吃了

马铃薯”。

人们也许青睐很高颜值产品，在马铃薯这儿也不例外 / unaplash

从肉质蜂蜜躯的软果马铃薯到辣味寡淡的“石头马铃薯”，这背后年中的恰恰是便是的“品系家养和换装”，是人们意欲考虑的结果。

除了因为货物运输需要意欲识的考虑硬果改进型马铃薯除此以外，果农对于可爱大果的偏好，引致了在微生物学全过程中所大部份品系都选定了含酱油量越来越偏高的等位基因改进型。

在《马铃薯菜肴换装的指示牌》中所提过，当今马铃薯中所掌控可食用菜肴的部份等位基因亚基出错了。

其中所有个等位基因叫SlGLK2，能够促进原核生物的构成，继而捕捉到光能将二氧化碳和水转化成越来越多的酱油。但原核生物的长期存在都会让马铃薯呈现不均匀的橘红色，引致橙色不够有趣。

所以，人工培育长期倾向橙色鲜红、外形装饰性的马铃薯，引致SlGLK2等位基因失活了，单独阻碍了马铃薯内酱油胺度[5]。

虽然橘红色的野生马铃薯不有趣，但是它可以很味 / unsplash

另外，阻碍可食用大小的等位基因亚基也与阻碍含酱油量的等位基因亚基在染色体的同一区域，意味着选了大果等位基因，就要牺牲者含酱油量[3]。

正是因为长期人工考虑的方向——要颜值，而非菜肴，引致了对含酱油量贡献大的等位基因亚基出错。

这也就是为什么，当今商极限的很多马铃薯看着又大又红，叹慢慢地却辣味寡淡。

同时，现今零售商中所普遍长期存在的“晚摘行为”也对马铃薯菜肴有阻碍。

马铃薯可食用的成熟有五个时期：红熟期、转色期、半熟期、成熟期、完熟期。并不相同品系的马铃薯，对应着最佳的果树良机。

比如，如果只在当地销售，优存放的硬果改进型在成熟期果树辣味最佳，不优存放的品系在半熟期果树耐用度最佳。如果要运送到就近销售，果树期则要通通提前[6]。在实际操作中所，为了提很高货架期和增大货物运输过热，马铃薯往往在红熟期就不太可能被果树了，日后在储运中所催熟。

所以，零售商上的马铃薯看上去有一点鲜红的，可实际上因为果树过晚，淀米粉到碳水氟化的转化没完成，好多菜肴生物体都还没构成，而已有的菜肴生物体都会存留，菜肴自然好将近哪底慢慢地[6]。

过晚收成, 或者过迟收成对于西红树的耐用度而言都是不利的 / unsplash

当然了，观赏用作法也能阻碍果甜菜肴，例如酱油分的构成，在现在马铃薯都是应季观赏用，光温适应，而现今大部份是反季节观赏用，光温达将近马铃薯多见于的最佳需求，所以即使同种马铃薯菜肴也都会有差异。

总之，几十年来，零售商驱动形同，马铃薯大变有趣的同时，也大变难爱吃了！

03

便还也许爱吃到“哥哥辣味”的马铃薯吗

零售商逐利无可厚非，对绝大大部份果农而言，似乎没事实拆散当今马铃薯品系。但愈来愈多大众怀念起年轻时那口清味爽朗的美味马铃薯。这代年轻人，还也许爱吃到“哥哥辣味”的马铃薯吗？

答案是，有也许。

实际上这些年，学界的微生物学自然科学家一直在试图“救马铃薯”。

比如，他们通过“唤醒菜肴等位基因”的暴力手段，试图研发很高颜值和很高菜肴一脉相承的马铃薯品系。2019年，自然科学研究人员对725个马铃薯品系中所推断出TomLoxC的等位基因大类似于，它能参与生产花青素，使马铃薯具备较佳的菜肴[7]。

可以说，唤醒“哥哥辣味”的马铃薯，只是时近问题。

在除此以外的马铃薯品系底下，也有不少菜肴绝佳的品系值得叹试。

比如“波尔多”这个品系，和市面上普通硬果马铃薯相比起，就比起贴近年轻时我们爱吃到的品系——肉质蜂蜜躯，托瓤不空心，并且看作马铃薯类同的质朴菜肴[8]。

日后例如“草莓柿子”，又叫铁皮柿子，是一种大改进型米粉果，没熟透带点儿青肩，但爱吃上去味味脆脆，辣味不慎清味，果肉托软绵哑，最很高酱油度能降到9度以上，胺味适口，看作质朴的菜肴，是介于甜菜和可食用之近的一种食物[9]。

挑对品系，才能爱吃到越来越好爱吃的马铃薯 / unsplash

还有千禧小IMDB，红红的小石榴，肉质，辣味清爽，经常充当着可食用的角色[10]。

现今风靡一时阳台种菜，在阳台上用土培或水培种一些简单易活的甜菜。亲眼见证从果实到可食用的改大变，让人们在不接地气的大城市底下认出种养的体验。

而马铃薯统称喜温、喜光的甜菜作物，是可以在朝阳的阳台上农作物的，春夏季节尤其非常适合果树马铃薯的多见于[11]。

要叹试亲自种马铃薯，可以考虑的果实品系也很多，比如美戴、红心、红樱桃等等，都是胺味适口、菜肴质朴的类改进型。

总之，好爱吃的马铃薯还是有的。至于比不称得上记忆底下马铃薯的辣味，那也许一般来说你的哥哥滤镜有多厚了。

请注意：

[1]尘不甘心. (2018). 现今的马铃薯为什么没以前的辣味. 全人类与灾害(2), 2.

[2]刘娜, 朱为民, 岳冬, 刘明, 朱龙英, 广文, ... Company 万延慧. (2015). 各地区部份IMDB品系耐用度研究. 上海甜菜, (5), 54-56.

[3]Tieman, D., Zhu, G., Resende Jr, M. F., Lin, T., Nguyen, C., Bies, D., ... Company Klee, H. (2017). A chemical genetic roadmap to improved tomato flavor. Science, 355(6323), 391-394.

[4]白竟楠Company陈永杰. (2017). 找回来甜菜的美味. 科技生活.

[5]Kai Kupferschmidt.(2012.June 28). How tomatoes lost their taste. science.org website.

[6]陈劲憬Company很高丽红. (2006) IMDB收成时期对其营养耐用度及贮藏耐用度的阻碍.中所国农学都会第七届青年学术讨论都会论文集.

[7]Jeanette Marantos. (2019).Tasteless tomatoes may be on the way out. Their flavor gene is being bred back in. L.A. Times website.

[8]章乃器. (2019). 兰花波尔多IMDB引种试验车. 高电子技术(5), 1.

[9]唐伟. (2019). 日光温室果树IMDB很高效农作物电子技术. 原先农业, 19.

[10]沈佩莉, Company 陆国岐. (2009). 樱桃IMDB兰花——千禧. 上海甜菜(5), 1.

[11]祥, 梁峥, 龚攀, 李自娟, 郭竞, Company 应芳卿等. (2020). 阳台果树IMDB发芽电子技术试验车. 长江甜菜(6), 3.

[12]谢忠, 宋民斗, 孙利萍, Company 杨圆圆. (2021). 耐用度IMDB品系对比试验车.宁夏农业自然科学, 67(11), 7.

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