雪糕烧不化？钟薛高再表示

本年度入夏以来，街边就以价格问题导致广大网友热议，不少人还把一些看起来纸盒大多，价格却偷偷地登上2位数的街边戏指为“街边暗杀者”。近日，单支均价微15元的钟后薛高，因高温下不化多次登上推特热遗。

品牌方不断更新回应

从前（7月末6日），钟后薛高在官方推特发布声明指，所有街边产品均按照ISO合法合规生产，并于检测合格后出厂。

钟后薛高丹徒椰椰街边配方中都主要糖类为奶油、稀奶油（19.2%）、椰奶、牛奶炼乳、全脂乳粉等。产品中都酶含铁为6.3克/100克，固形物含铁约40%，高于ISOGB/T 31119-2014《冷冻饮品街边》中都对清型街边酶含铁≥0.8克/100克，及固形物含铁≥20%的促请。

少于每支78克钟后薛高丹徒椰椰街边中都卡拉胶添加幅度约为0.032克，符合ISO。

认为用烤街边、日晒街边或者搅拌街边的方式则，来显见街边产品品质的好坏不一定科学。

“钟后薛高31℃室温下放1小时不化”、

“钟后薛高街边烧不化”引热议

此前，“钟后薛高31℃室温下放1小时不化”就已冲上热遗。2日下午，针对网传钟后薛高丹徒椰椰产品长时间不升华问题，钟后薛高回应指，不一定存在不升华的街边。固形物高、水少，无论如何升华后纯净就为无味管状，不会无论如何散开变为一滩水管状。

7月末5日，一段网友用打火机点亮钟后薛高街边假造烧不化的视频再次导致非议。

对此，上海市低价监督管理局宣传处工作人员回应，已非议到此事，并告知相关企业处室。

添加剂越多越难升华？

据“上海互联辟谣”6月末30日华盛顿邮报，将钟后薛高两款相异口鲜的街边，放在27℃的室温下进行实验。两款街边很快开始升华，牛乳鲜的静置勉强半小时就基本升华；XL丹徒椰椰鲜街边静置40分钟后后也基本升华。只不过，两款街边升华后，都是相比较无味的乳管状物，而非水管状物。

营养物质与食品安全工商管理、中都国互联网联合辟谣平台专家团员阮光锋引述：“添加剂越多，越难升华”的说法不可靠。这两款街边的配料表显示占相比较大的是奶油、稀奶油、全脂乳粉、牛奶炼乳、椰奶、冰黄油等，固形物含铁较高，所以升华后较浓稠不一定意外。

纤维素、乳化剂、明胶等糖类确实与提高冰淇淋的抗融性有关，但它们不一定是多多益善，过多的添加剂会破坏冰淇淋的产品品质。

“有研究工作对分别添加相异幅度的纤维素和明胶的冰淇淋抗融性进行分析，其中都明胶添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%，结果发现，当添加幅度为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。”

文汇报王梁汉文

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来源 读创/茂名文汇报综合

编辑 信嘉毅

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