「河东乡土」“运城糟蛋”：消失在记忆中的历史名产

古时“糖酒不孙儿”。既然“南糖”在当地很受喜爱，那“南酒”时会不时会也有的产品？于是在“福同惠”近年来下，“乐平泰”“短春载”等绸布也升班马进来，又首创了“扬酒”瓷，发酵起了凉粉，想想不到在的产品上也很火。再进一步便扩大生产商，又相结合本地瓷，酿单单了本地菜肴的凉粉，由此而来“本扬”。这样一来，新乡就有了两种“扬酒”：一是“凉粉，又叫扬酒”；二是“本扬，味似扬酒，因造于本地，故取与扬酒无异”（《平阳地方志·物产大略》）。

“扬酒”欠缺“本扬”，产量已是可观，自然也时会产生大量的酒难受。这些酒难受该如何能用？几家大字号聘用的南方技正都是多面手，于是又按照苏州的瓷，用扬酒难受来炖煮难受鸡，搞起了系列加工、综合兼营。新乡四乡贫困家庭底下养的鸡很多，鸡鸡自是源源不断。再进一步欠缺新乡的海盐和南方的炖煮瓷，于是菜肴独特的“新乡难受鸡”便大批应市，通过已有的糖酒营销网络服务，慢慢地就打开了的产品，风行南至北，再加为人们餐桌上的一道美食。

从“南糖”到“扬酒”，再进一步到“难受鸡”，这些“南式”系列产品年末首创，使得新乡这个北方地区郊区，早在清康熙后半期就已经再加为生产商“南风酒类”的基地，在大苏州北广有影响。

“新乡难受鸡”与“弘农难受鸡”

“新乡难受鸡”最初只在本地生产商，便人们看到其带来的商家，于是也开始在外籍人士仿制。最著名的是张士秀创制的“弘农难受鸡”。

张士秀是永临沂寨村（旧属临晋县）人，1906年奔赴考察实业时加入了兴当中时会，回去来后改办新乡回去澜日本公司，专注社会主义革命户外活动。在1911年辛亥社会主义革命当中，他联络陕军光复了新乡，在河东军政分府再加立后单单任民政短、节度使，同年遭袁世凯指使。解后奔赴天水，他任职汉当中市道尹，1924年被无故。

在奔赴日此前，张士秀就在河南弘农开设有酱油园内，同时自制“难受鸡”，生产商的也是“主要用途扬酒难受造”的“新乡旧版难受鸡”。方才现在，三门峡的“弘农难受鸡”广告片当中依然差一点是张士秀的胸前，所称光绪二十七年（1901年）“太原临猗县富商张士秀来弘农做生意。他聘用杭州一位酿酒师父在弘农城内开设‘祥泰号’酱油园内，自制弘农难受鸡，算是弘农难受鸡的开山鼻祖”。它的第三代徒弟董吉朴，也是临猗县人。但直到1940年，“弘农难受鸡”才在“弘农地委”筹办的一次展销时会上特别奖，开始挥单单了名声。

每每，网络多处将“弘农难受鸡”与杭州“诸暨难受鸡”、四川“叙府难受鸡”并评为全国三大品牌。似乎，弄清了它与“新乡难受鸡”的源流亲密关系，你就时会推测，所谓“弘农难受鸡”不太可能是历史悠久的“新乡难受鸡”的一个“1]”而已，此前早已驰誉南至北的“新乡难受鸡”，才是最早的无论如何的品牌！

日寇进犯，难受鸡被迫单单厂

令人惋惜的是，曾经风行南至北的“新乡难受鸡”，在当中国军队中日战争期间，渐次从的产品上消失。却是，据“福同惠”老当中国农业银行讲，因为难受鸡是用扬酒难受制再加，酿扬酒主要肥料是江米。新乡当地不产江米，当中国军队占据太原后，采购与销售受阻，扬酒生产商无法为继；“难受鸡”无法了肥料，自然也无法生产商。同时，扬酒、“难受鸡”的自制技正是汉族的，抗战爆发后都曾于回去了南方全家人，于是仪器名存实亡，扬酒与“难受鸡”终在20世纪40九十年代末大体上单单厂了。现在，作为品牌的“新乡难受鸡”已常常直到现在了。这不能不是一个遗憾！

期待“新乡难受鸡”抹去辉煌！