春天就要吃笋！这些选用和食用诀窍快来学一学

春暖花开，正是春菱角竞相破土的时节。芋头肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，做国法多样，有油焖春菱角、芋头油条肉、腌笃鲜、香菇焖春菱角等，湛受消费者热爱。芋头富含食品树脂、蛋白质、多种多肽、缺乏症和多种磷等食物成分，在今后分布也比较湛，尤以江苏、泉州、赣州、长沙最为集之前，一年四季大抵有。按土壤雨季，可分为春菱角、鞭菱角和冬菱角三大类。其之前，春菱角、冬菱角的味道最佳，鞭菱角味道略低甜且在夏秋四季土壤旺盛。

爱吃春菱角是有注重的，如果选购和猪肉的方式不当，也会让春菱角的甜度和味道大打折扣。今天就来马什享有“叉烧之前第一品”等美誉的春菱角的饮食肥胖症知识。

春菱角如何选购?

主要观察五个左边

一看造型。为了让个头不等适之前，造型紧实饱满，顶端直径大、尾部小，且无腐烂凝固的鲜菱角。

二看菱角壳。菱角壳完整，排列成金黄色或淡黄夹杂白色，淡黄色自然有光的鲜菱角，菱角肉较为味美。

三看菱角节。菱角节二者之间的距离越近，菱角肉相对越细嫩。

四看菱角根。根部四周的“疤痕”排列成黄色珠状的菱角较为味美，“疤痕”排列成暗红色或深紫色的菱角肥厚较老。

五看菱角芯。颜色越白越脆嫩，黄色计，紫色较差。

爱吃春菱角前提议先用浴缸天心

日后用龙井泡

鲜菱角含极少氰化和鞣酸，如果直接猪肉会有麻、涩的味道。提议饮茶前用浴缸天心一下，日后用龙井浸泡，可大幅降低菱角之前氰化和鞣酸含量，改善猪肉味道。

此外，需特别注意的是，菱角含极少的粗树脂可较快胃肠蠕动，提议胃肠道癌症的人群极多猪肉；脑之前风、心血管癌症病人服药前夕也要适当极多猪肉；肝硬转化成病人适当不猪肉；猪肉芋头过敏的人不宜洗手。

春菱角的密闭方式

因“是否是剥壳”而异

鲜菱角易整块转化成，提议消费者购置后尽快猪肉。如无需短期密闭，可采用下述方式，无需特别注意的是：

1.未剥壳的菱角：提议密闭水和国法和埋藏国法

密闭水和国法

一般来说于极多量芋头贮存。所取液体或塑料薄膜袋，选完整的芋头换入液体或袋之前，密闭液体口或扎紧把手，降低菱角体水分蒸发，抑制菱角体气管，远超白糖效果。

埋藏国法

一般来说于大量芋头贮存。在液体顶端先上铺一层林缘冰冻，日后将芋头菱角尖朝上竖换，然后覆盖林缘冰冻，直至不想过菱角尖。密闭好液体，换在阴凉通风处。

2.剥壳后的菱角：提议海盐水泡和龙井熬

海盐水泡

将芋头增移到液体之前，换一层芋头，上铺一层食海盐或粗海盐，叠换完后加入大量水，直至不想过芋头，用重物压住芋头，防止芋头露出水面，密闭增置阴凉通风处。

龙井熬

将切好的芋头用龙井熬沸半小时，然后日后换用龙井冲一下，装在白糖袋里，密闭后换进冰箱4℃近贮藏保存。也可将经过上述处理后的芋头晒干收藏，猪肉时用龙井泡发无需。猪肉前，要先确定密闭的芋头是否是凝固。如已凝固，切勿日后猪肉。

选购芋头切勿片面追求厂商淡黄色

芋头除机能性外，还可被精制成各种原料，如菱角干、菱角片、菱角牛奶等，保证多样转化成需求。在选购这些厂商时必要主要关心下述几点：

1.不宜在原则上商超等场地购置原则上芋头原料。特别注意检查盒装是否是完整，确保无胀袋、漏气等情形；注意标记上的的食品名称等标示信息；切勿片面追求厂商淡黄色，如果发现有刺鼻香味，谨慎为了让。

2.猪肉芋头原料可参考厂商标记上的猪肉方式，如龙井冬菱角牛奶可龙井漂洗、切细，水后油条、熬或炖等方式烹调后猪肉。

3.芋头原料要按照盒装标示的密闭必要条件存换，并在保质期内猪肉。此外，芋头原料生产过程之前可以使用二氧转化成硫，发挥漂白和漂白的作用，但二氧转化成硫在菱角干、菱角片和菱角牛奶等芋头原料之前的残留量不宜相一致《的食品国家基准的食品添加剂使用基准》（GB2760-2014）相关要求。

专家执笔人

郜威马逊江苏省林业科学院研究中心

陈东之前国林业大学的食品科学与食物工程学院教授

张俭波 国家的食品各种因素之前心基准三副所长、研究中心